Cave & Vinification

Les raisins sont égrappés, encuvés par gravité et nous n’ajoutons pas de levures industrielles.
Les vinifications traditionnelles (pigeages et remontages quotidiens) sont faites dans des cuves en ciments et des foudres de chêne neufs d’une contenance de 30 à 40 hl.
Nous sommes convaincus que la réussite d’un vin se fait dans les premiers 9 mois de l’année et pas après l’arrivée des raisins en cave. Si nous parvenons à produire des raisins sains nous pensons que le vin suivra naturellement.