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margot 2010

mi-cuit au chocolat noir, crème anglaise et glace à la truffe

Accord parfait avec le chocolat noir L’automne est là … le mauvais temps qui va avec… Pour vous faire plaisir, suivez les conseils de Bruce Rousselet, le chef de l’Estellan à Gordes et cuisinez vous un « mi-cuit au chocolat noir, crème anglaise et glace à la truffe »

 

Et dégustez le avec un verre de notre vin de dessert « Margot 2010 »

Vous vivrez un moment intense…

La recette du Chef :

MI CUIT

  •  200gr chocolat à 64%
  •  200gr de beurre
  •  8 œufs
  •  200gr sucre
  •  150gr farine

CREME ANGLAISE  & GLACE A LA TRUFFE

  •  200gr jaune d’œuf
  •  200gr sucre
  •  2 gousses de vanille
  •  1 litre de lait
  •  50gr à 100 gr de truffe selon le goût souhaité

LA PREPARATION  POUR LE MI-CUIT

-Faire fondre le chocolat et le beurre

-Blanchir les œufs et le sucre ; ajouter la farine puis le mélange chocolat + beurre fondu

-Mouler soit en cercle inox, soit en ramequin et cuire à 200°C ou thermostat 8 pendant 4 à 5 minutes

LA PREPARATION POUR LA CREME ANGLAISE ET LA GLACE A LA TRUFFE

-Chauffer le lait avec les gousses de vanille coupées en deux

-Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le lait chaud et cuire à consistance

-Réserver la moitié au frais pour la crème anglaise et mixer l’autre moitié à chaud avec les truffes pour la glace et mettre à turbiner une fois la préparation refroidie.

 (Préparation à faire la veille pour laisser les truffes donner le maximum d’arôme et turbiner le jour j)

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