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B rosé

Carpacio de St jacques

AU SEL D’AGRUMES VANILLE ET COPEAUX DE TRUFFE, SMOOTHIE AU « B ROSE » FAÇON SANGRIA ET MACHE

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Pour 4 personnes

- 12 noix de St Jacques
- Truffe noire « tuber melanosporum » ou « blanche d’été » selon la saison. Une quantité de votre choix pour faire plaisir à vos invités
- 200gr de mâche
- sel aux agrumes en quantité suffisante
- huile d’olive en quantité suffisante
- poivre du moulin
- baies roses pour la touche décorative

Sel aux agrumes

- 100gr de fleur de sel de Camargue
- 4 zestes de citron
- 4 zestes d’orange
- 1 gousse de vanille
Mettre le tout dans un bocal, fermer et laisser reposer 3 à 4 jours.

Smoothie

- 1 syphon
- 2 cartouches de gaz
- 37,5cl de « B » rosé du Domaine de la Brillane
- 5cl de jus de citron
- 5cl de jus d’orange   
- 5cl de sirop de sucre de canne
- 4 feuilles de gélatine
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
La veille, faire chauffer le rosé + jus citron + jus d’orange + sirop sucre de canne + cannelle + feuilles de gélatine à chaud
Verser à chaud dans le syphon et mettre les deux cartouches de gaz
Le jour même, trancher finement les St Jacques et les truffes  et les disposer dans les assiettes en intercalant une lamelle de truffe entre chaque St Jacques.
Saler au sel d’agrumes, poivrer délicatement et ajouter un filet d’huile d’olive.
Mettre le smoothie dans des verres transparents, finir avec les feuilles de mâche et les baies roses.
Et déguster !

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