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labrillane 2007

Terrine de chèvre façon Riviera

recette-Alain-Llorca

Pour 1 terrine de 6 personnes

Ingrédients

350g chèvre frais
100 g crème
4 feuilles de gélatine
1 botte de ciboulette ciselée
sel, poivre blanc
100g lait
Légumes Riviera
5 courgettes italienne
2 poivrons rouges
2 aubergines
ail, thym, laurier, échalote
sel poivre
2dl huile d’olive

Sauce pistou

1 poche basilic
100 g pignons
50 g noix
50 g parmesan
2 gousses d’ail
huile d’olive

Marche à suivre

Confection de la terrine
Faire tremper les 4 feuilles de gélatine dans de l’eau fraîche.
Les incorporer dans le lait chaud.
Mixer le chèvre à l’aide d’un mixeur. Ajouter le lait, les herbes et les assaisonnements.
Retirer la crème de chèvre du mixeur et ajouter délicatement 100g de crème fouettée.

Légumes Riviera

Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, les aubergines en 4 et les poivrons en 4. Prendre un grand faitout, verser l’huile d’olive. Mettre tous les légumes et condiments et cuire délicatement au four jusqu’à ce que les légumes soient bien confits.
Mettre les légumes confits à égoutter sur du papier absorbant et l’ail et l’échalote confite.

Montage de la terrine

Façonner une terrine avec du papier film.
Au fond de la terrine, disposer la crème de chèvre et disposer harmonieusement les bandes de courgettes et poivrons en les faisant remonter de chaque côté.
Nous confectionnerons la terrine en disposant successivement des couches de chèvre et de légumes confits.
Mettre 24 heures au réfrigérateur.
Servir le tout avec un mélange de salade, un peu de pistou ou des olives, un décor plus inventif à l’assiette.

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