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03/10/2010 - vinification

03/10/2010 - vinification

Sur les deux dernières semaines, nous nous sommes appliqués à faire notre premier Rosé.
Nous avons maintenant 3 cuves inox en fermentation. Une à base de Grenache, une seconde de Syrah et la troisième composée d’un assemblage de Cinsault, Counoise et Carignan.
Les fermentations se déroulent sans accroc à la température voulue (entre 15° et 17°C) et les arômes fruités se développent de jour en jour.
Les couleurs sont pâles sur Grenache (nuances saumonées), et Cinsault (nuance pêche) et plus intenses sur Syrah : nuance framboise sur les jus de goutte et cerise sur les jus de presse.
Pour les rouges, 2 cuves de Grenache ont déjà terminées leur fermentation.
Les jeunes Grenaches ont leur fruité habituel, nécessaire à notre B (Cuvée de Printemps) et les vieux Grenaches semblent avoir la structure nécessaire pour s’incorporer dans notre future Brillane 2010.
Dès le début de semaine, certainement mardi, nous soutirerons les jus de goutte et presserons les marcs de ses 2 cuves.
Seulement deux autres cuves destinées au rouge sont actuellement en début de fermentation. Ce sont deux cuves de Cabernet Sauvignon qui sont prometteuses tant à la dégustation qu’à l’analyse.
Comme nous ne vendangeons plus depuis vendredi, le travail à la cave est plus calme et chacun peut se détendre un peu en attendant la deuxième partie de la récolte

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